味精是什么东西提炼的?

  味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。 味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种),它具有强烈的鲜味。不过,在使用时应特别注意温度,注意烹饪方法,不要过早的放入味精,因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性,所以味精一般在出锅前加入。另外,忌和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 味精是一种调味品,供人们食用。因此,国家标准GB 2720-2003《味精卫生标准》对铅、砷等有害杂质规定了限量,其中,砷(As)≤0.5mg/kg;铅(Pb)≤1mg/kg;锌(Zn)≤5mg/kg。 市场上供应的味精,谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品,其他成分以食用盐等作填充料。所以在选购时,要看清包装上谷氨酸钠的含量。

  味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

  味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

  味情,也称味之素(商品名称),学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段: 第一阶段:1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨茎酸,他们称谷氨酸,根据 原料定名为麸酸或谷氢类(因为面筋是从,小麦里提取出来的)。1908年日大东京大学池田菊苗 试验,从海带中分离到L一谷氨酸结晶体,这个结晶体和从蛋白质水解得到的L一谷氨酸是司样 的物质,而且都是有鲜味的: 第二阶段:以面药或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精.在1965年以前是用这种 方法生产的。这个方法消耗大,成本高,劳动强度大,对设备要求高,需耐酸设备: 第三阶段:随着三科学的进步及生物技术的发展,使味情生产发生了革命性的变化。自 1965年以后我国味精都采主以粮食为顷料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯.定粉)通过微生 物发酵、提取、精制而得到符合国京标准的谷氨酸钠,为市场上增加了一种安全又富有营养的 调味品,用了它以后使菜肴更加鲜美可口: 人们对味情的认识不断深入提高,对它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的 了解;但是至今还一部分人不甚了解,所以要不断宣传。 1949年味精产量500吨;1965年人均 3克,1980年人均27克,1989年达到160克,比1965年增加52倍,1993年人均达到350克, 1999苹味精产量65万吨,人均达到540克:2002主9夫情产量达到100万吨,居世界第一位。