味精是怎样生产出来的?

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  展开全部味精是一种常用的食品添加剂,日常生活中很多食品,如即食面、薯条、虾片、酒楼点心等都含有味精。人类使用味精的历史其实不长,1908年一名日本科学家吃晚餐时,在汤面里加了点海藻,发觉美味无比。经过多年的努力,终于发现当日使汤面变得美味的原因是来自一种氨基酸的钠盐-谷氨酸钠,结构简式为 HCOOCH2CH2CH(NH2)COONa 。

  谷氨酸钠很易溶于水中,水里只要含有万分之儿的谷氨酸钠,我们就能尝到鲜味,所以味精的调味效率十分的高。味精所以能够使食物变得美味,是因为它能增强味蕾的敏感度,使人更容易感觉到食物的味道。

  味精在160°C时会分解为焦谷氨酸钠,不仅没有鲜味,反而有微毒。因此,在炒菜时使用味精,最好在出锅之前加入。味精遇碱会变成谷氨酸二钠而失去鲜味,故不宜在碱性食品和碱性汤汁中使用。在酸性菜肴中加入味精效果也不明显,因谷氨酸钠与酸反应生成谷氨酸。此外,甜的食品不必加味精,即使加了也吃不出什么鲜味来。

  味精不仅能调味,而且进入人体后,很快变成谷氨酸,可直接被吸收,有一定的营养价值。

  一般情况下,每人每天食用六克以下的味精是不会产生毒害的。但是有些人对味精会有过敏的反应,吃了含有味精的食物后,会出现腹痛、口渴、头眩、出汗、恶心等症状。此外,有些几童吃了这类食物后会变得过度活跃。而且味精似乎有助于尿酸结晶沉积于关节、剌激神经的作用,容易引起痛风症,引致手足关节剧痛。

  味精是怎样生产出来的呢? 过去,首先是用盐酸使小麦面筋中的蛋白质分解成谷氨酸,精制后再用碱中和,谷氨酸与氢氧化钠反应生成谷氨酸钠,盐酸与氢氧化钠反应生成氯化钠,就可得到含有食盐的味精,少量食盐可以吃出味精的鲜味。现在利用淀粉(各种薯类、玉米等)和糖蜜及无机盐配成营养液,使微生物菌 种进行发酵后制成味精。