味精、鸡精、排骨精的区别和用法是什么?

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  味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成,化学成分为谷氨酸钠;

  鸡精是一种复合调味品,其主要的成分就是味精(含量40%)和盐。此外,还添加了助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等;

  味精含谷氨酸钠纯度在80%以上,具有浓厚鲜味,还有缓和碱、酸、苦味的作用;

  烹饪食物特征、风味比较突出, 如肉、鱼等可以选择单一味精, 起到增鲜效果, 特别是瘦肉的食品, 肌昔酸含量比一般食品高, 只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,使用鸡精可能有损食物本身的特殊风味;

  烹饪食物风味不明显,如馅类、汤类的食物, 可以考虑用复合调味料, 至于用鸡精还是排骨精, 可以根据自己的口味要求选择,鸡精多用于炒菜,排骨精多用于熬汤。

  展开全部上品鲜排骨精调味品的功能只是代替了原本的鸡精与味精,但他与鸡精、味精又有不同,上品鲜排骨精调味品更多的是通过食材调配理念来激发食物本身的美味,这样不仅能守护住食材本身的原汁原味,更能实现激发食材真鲜的目的。

  上品鲜排骨精好处:1、不含任何色素;2、低盐;3、易溶;4、量省;5、营养