使用味精时需要注意什么?

  味精的主要成分是“谷氨酸钠”,也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸具有极其鲜美的味道和一定的营养价值。味精易溶于水,加水冲淡3000倍,还能品出它的鲜味,炒菜、做汤只要加上一点儿,就能使菜肴味道更鲜美。但是,味精也要合理使用,否则会适得其反。

  炒菜做汤时,最好是在即起锅之前加入味精,而不要将味精和菜同时下锅,因加热时间太久、温度太高都容易使味精变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,还有毒性。

  炒蛋切忌放味精。在加小苏打或含碱菜、汤中不宜放入,在含有酸味的菜、汤中也不宜放味精。