盐和味精在高温情况下会不会产生致癌物质?

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  展开全部盐成分是NaCl,加热最多会挥发,不会产生其它物质。而且,有种制盐法就是高温煮,所以不会有问题。

  味精是谷氨酸钠,性质如下。在120度以下不会发生变化,再高温度的话生成焦谷氨酸钠,也不会致癌。只有更高温度生成吡咯时,会有高毒性。

  白色棱柱形结晶或结晶性粉末,无臭,有特异肉类鲜味。相对密度1.635,熔点195℃,填充比容1.20。易溶于水,5%的水溶液PH为6.7-7.2,难溶于乙醇和。不吸潮,120℃开始失去结晶水,150-160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠,失去鲜味,约270℃开始分解成吡咯。小白鼠经口LD5016.2g/kg,ADI 不需特殊规定(FAO/WHO,1994)。