南国都市报数字报-鸡精也怕高温

  很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上,只要不将味精加热到120℃以上,其中的谷氨酸钠就不会因失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。所以煎鱼、煎肉前可先放味精腌制入味,一般炒菜温度都不会超过120℃。

  很多人认为鸡精比味精安全,其实,它的主要成分就是味精和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料等物质复合而成。而鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。(据营养师)